Rahvuskala kampaaniakonkursi võitjaks nimetati räim

22.02.2007

Kalaliidu meediakampaania rahvuskala konkursi võitjaks nimetati räim, kuigi internetihääletuses pälvis enim hääli haug.

"Seitsme poolt ja ühe vastuhäälega kuulutati üksmeelselt Eesti rahvuskalaks räim," teatas kalaliit oma otsusest. "
Komisjoni üksmeelne otsus oli anda väärikas tiitel räimele kui Eesti rahva põlisele toitjale.
Nagu heal lapsel ikka on räimel samuti rohkesti rahvapäraseid nimetusi, näiteks strommen, kevadkudukala, jõeräim, jääkala, jääharv räim, kapuskas, brigadir, parvejuht. 
Räime püütakse eesti vetest ca 40 000 tonni aastas, millest enamus eksporditakse.
Rahvuskala konkursi ekspertkomisjoni kuulusid Põllumajandusministeeriumi abiminister Rain Vändre, Riigikogu maaelukomisjoni esimees Arnold Kimber, Keskkonnaministeeriumi kalavarude osakonna juhataja Ain Soome, Eesti Kalaliidu nõukogu esimees Toomas Kõuhkna ja tegevdirektor Valdur Noormägi dr Sven Lindström, valitsuse meedianõunik Kateriin Leini, suhtekorraldusettevõtte Alfa-Omega Communications juhataja Viive Aasma.
 

NOVEMBER ON RÄIMEKUU

 
Räim on Eesti rahvuskala. Just sobilik meie pisikesele väikeriigile. Pealegi on eestlased räime ju aastasadu tarbinud.
Sügisene räim meelitab ostma, sest praegu on tema toiteväärtus suurim (rasvasus - 12%, valgusisaldus - 16%), liha hele, õrn ja toidu valmistamine räimest kerge.
PRAETUD RÄIMED

1kg terved räimed

Paneerimiseks: 2 muna, 0,5 dl piima, 1 dl rukkijahu, praadimiseks õli, soola

Puhasta räimed, pese ja nõruta. Määri soolaga ning lase pool tundi seista. Kasta kalafileed lahtiklopitud muna ja piima segusse ning seejärel jahusse. Prae õlis kuldpruuniks.
 
RÄIMEVORM TOMATIGA                                                     Autor: Elen Kööp

300 g räimefileed, 250 g kirsstomateid, 1 väiksem porru, 2 dl vahukoort, 2 sl mahedat (mädarõikamaitselist) majoneesi, 1 tl magusamat sinepit, 2 sl riivsaia, veidi (mere)soola, 1 tl suhkrut, veidi pipart, peterselli, tilli, rohelist sibulat, 2 keedumuna, veidi võid.

Lõika kirsstomatid pooleks ja aseta räimefileedega vaheldumisi võitatud ahjuvormi. Haki porru õhukesteks ratasteks ja kuumuta umbes viis minutit võis, laota see räimevormi peale.

Sega kausis kokku vahukoor, majonees, sinep, sool, suhkur, pipar, hakitud till ja petersell. Vala segu vormi ja puista üle riivsaiaga. Kata vorm fooliumiga ja küpseta ahjus 200 kraadi juures 20–25 minutit. Kui vorm on valmis, tükelda peale keedumunad ja lisa veel värsket tilli, peterselli ja sibulavarsi.

Serveeri koos värske keedukartuliga.
  
RÄIMED RIIVLEIVATÄIDISEGA                                              Autor: Alla Metsmaa

600 g räimefileed, 150 g sulatatud taluvõid, 1 küüslauguküüs, 200 g riivleiba, 1,5 tl sidrunipipart, 2 tl soola, 350 g rõõska koort, 400 g maitsestamata jogurtit.

Laota filee lauale, nahapool all. Määri sulavõiga ja raputa peale riivleiba, mis on eelnevalt segatud küüslaugu, pipra ja soolaga.

Vajuta riivleivasegu tugevasti filee peale. Keera kala rulli ja pane rasvainega määritud küpsetusvormi. Vala peale jogurti ja koore segu ning küpseta ahjus 220 kraadi juures, kuni roog on pealt kergelt pruun.

Serveerida tasub koos köögiviljadega, sest roa sees olev leib on küllaltki toitev. Jätkub 5–6 inimesele.
 
VANAEMA PIIMARÄIMED                                                   Autor: Kersti Tambre

Värskeid räimi, mugulsibulat, piima, soola.

Puhasta räimed ja lase neil vähese soolaga paar tundi seista. Seejärel prae, lisa enne praadimise lõppu sibularõngad, kalla räimed otse pannil üle piimaga ning lase hetkeks keema tõusta.

Serveeri koos värske keedukartuliga.
 
RÄIMED SINEPIKASTMES                                                   Autor: Talila Jürgens

0,5 kg räimefileed, 50 g võid, 200 g hapukoort, 100–150 g rõõska koort, 2–4 spl sinepit, veidi rohelist sibulat, tilli, soola, valget pipart.

Haki roheline sibul ja till vormi põhja, raputa fileedele veidi soola ja pipart. Rulli fileed kokku, lao ahjuvormi ja lisa võitükikesi. Küpseta 200-kraadises ahjus 10–15 minutit. Seejärel sega koor sinepiga ja vala see räimerullidele. Lase veel veidi ahjus küpseda.
 
ÄÄDIKARÄIMED
300-400 g fileeritud räime
Esimene marinaad: 2 dl vett, 1 sl 30% äädijat, 2 tl soola
Teine marinaad: 1 dl vett, 1 viilutatud porgand, 1 viilutatud sibul,
2-3 sl 30% äädikat, 0,5-1 dl suhkrut, musta pipart, hakitud värsket tilli

 

Valmistamine:
Valmista esimene marinaad ning vala räimefileedele. Hoia kaetult järgmise päevani külmkapis.
Järgmisel päeval keeda teine marinaad koos sibula ja porgandiga. Lase jahtuda ning kalla seejärel räimedele.
Enne söömist lase paar päeva jahedas maitsestuda.

Retsept ilmus ajakirjas Elukiri (Märts 2004, Ellen Arnover).

KILUPIRUKAS                                                                          autor: Ilja Gens

1 konservkarbi täis puhastatud kilu, 3-4 keedetud muna, 1 muna pealt määrimiseks.

Kohupiimamuretaigen - 300 g. jahu,  200 g. võid või margariini, 200 g. kohupiima,  ½ tl. soola, 1 spl. suhkrut (raamat Saiad, pirukad, koogid lk.61).

Valmis taigen  rullida piklikult neljakandiliseks, taigna küljed ribastada (endaga ristisuunas), keskele asetada puhastatud kilud  ja  nende peale  ümmargused  munarattad ning soovi- korral raputada värsket tilli.

Taigen pöörata ettevaatlikult kahelt poolt kesktelje suunas täidisele peale ja tekkiv vahe katta vaheliti ribadega. Määrida pealt vahustatud munaga. Küpsetada ahjus 200 -225 °C kollakaspruuniks.